Je vous retrouve aujourd’hui avec une troisième recette de brioche. La base de la pâte à brioche reste sensiblement la même que celles des brioche des rois au matcha et brioche curly. J’y ai quand même apporté une petite modification car il fallait que j’obtienne une pâte moins molle pour mieux la façonner pour cette Brioche Babka. C’est en essayant ce façonnage que je me suis rendue compte d’une erreur commise depuis un certain temps. Je ne vous l’ai jamais conseillé ceci dit, c’est une bonne chose. Impatiente que je suis, j’avais pris l’habitude de laisser lever mes pâtes à brioche dans mon four à l’étouffée, c’est-à-dire chauffé à 50 degrés puis éteint pour obtenir un environnement plus chaud en cet hiver. Et je me suis aperçue que cela ramollissait la pâte la rendant moins facile à façonner proprement. Et la pâte était également trop aérée.. Bref, cela dépanne quand on n’a pas le temps ! Alors, laissez votre brioche lever tranquillement.

Les recettes de Brioche Babka vous en retrouverez sûrement des centaines sur la toile mais je voulais quand même y rajouter la mienne puisque ça me donne une belle excuse de faire des photos 😀

BRIOCHE BABKA CHOCOLAT NOISETTE

Recette : Préparation 30 min, Repos 2h + 2h jusqu’à une nuit, Cuisson 30 min

Ingrédients :

→ Pour la brioche
• 500g de farine
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer
• 15 cL de lait
(Je n’utilise plus de lait de vache depuis un moment alors j’ai mis du lait d’avoine)
• 18g de levure fraîche
• 60g de sucre
• 1 càc d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 80g de beurre pommade

→ Pour la garniture
• 150g de pâte à tartiner
(J’ai utilisé la Nocciolata)
• 80g de poudre de noisettes

 

Préparation :

• Faire fondre la levure fraîche dans le lait tiède
(Étape que j’aime faire mais qui est surtout utile pour de la levure déshydratée)
• Dans votre bol de robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et laisser pétrir dans votre robot muni du crochet pendant 10 minutes. Vous obtiendrez une boule de pâte assez compacte
(Ou avec de l’huile de coude si vous n’avez pas de robot)
• Incorporer le beurre pommade dans le pâton puis laisser pétrir encore 10 minutes
• Former une boule puis laisser lever pendant 2h minimum, la pâte doit doubler de volume

• Une fois la pâte bien gonflée, fariner votre plan de travail et dégazer la pâte
• Mélanger la pâte à tartiner avec la poudre de noisette
• Séparer la pâte en 3 pâtons égaux
• Pour chaque pâton, étaler jusqu’à obtenir un rectangle de la longueur de votre moule à cake et une largeur d’environ 15 cm
• Étaler la garniture finement puis rouler votre boudin
(Astuce : Placer vos boudins au congélateur pendant 5 minutes pour faciliter l’étape suivante, la coupe)
• Couper chaque boudin en 2 sur la longueur puis séparer en 2 groupes de 3 demi boudins avec le côté rayé sur le dessus
• Tresser vos 2 brins de brioche de sorte à toujours laisser le côté rayé sur le dessus
(Attention : Vous allez vous salir les mains à cette étape haha)
• Placer votre brioche tressée sur du papier sulfurisé que vous placerez dans votre moule à cake
• Laisser lever pendant 2h ou toute une nuit
(J’aime la faire le soir pour laisser lever toute la nuit et la cuire au petit matin, yum yum)
• Allumer votre four à 160 degrés
• Dorer la brioche avec votre jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau
• Enfourner pendant 30 minutes
• Servir tiède, c’est comme ça que je la préfère ♥

 

 

Une brioche, ça a l’air compliqué de loin mais si vous y regardez de plus près vous vous rendrez vite compte que ce n’est pas si dur que ça, il faut juste s’armer de patience. Aloooors lancez-vous et n’hésitez pas si vous avez des questions.

 

Et n’oubliez pas :
Hashtag #Lafoodafrappe
↑ Si vous réalisez mes recettes pour que je vous retrouve ↑

 

A Bientôt les Gourmands !