Les jiaozis, une recette de ravioli chinois

Hello les Frappées !

Mercredi dernier je vous partageais une recette de nems. Cette semaine on va donc continuer sur la même lancée avec un autre mets asiatique pour que vous prépariez un buffet de foliiie à l’occasion du nouvel an chinois qui aura lieu le 8 février cette année. Oui, chaque année la date change car elle suit le calendrier lunaire. 2016 sera l’année du singe. L’astrologie chinoise prend en compte les années de naissance et non le mois de naissance contrairement à l’astrologie française, très pratique pour connaître l’âge de son interlocuteur, n’est-ce pas ? =D Le nouvel an est LA fête la plus importante en Chine. C’est la seule période de vacances et c’est donc le moment où ceux qui sont partis loin pour travailler rentrent dans leur famille. Vous vous imaginez déjà les trains remplis comme des boîtes à sardines, non ? Et bah c’est vraiment le cas, il faut s’y prendre en avance pour acheter ses billets de transport au risque de ne pas pouvoir rejoindre sa famille à temps. Pendant un mois, la Chine ouvrière – industrielle s’endort pour faire la fête lors d’une grande et longue réunion de famille.

Bref, après ce petit aparté de culture chinoise (très breeeeef), revenons-en à nos gourmandises. Aujourd’hui on va s’entraîner à faire des jiaozis, c’est-à-dire des raviolis chinois. C’est un plat traditionnel qu’on prépare pour cette occasion dans le nord de la Chine, mais on peut en manger toute l’année quand même, ouuuf ! La recette que je partage est celle que je connais depuis petite. Enfant, je les dégustais en mettant les pieds sous la table, plus grande j’ai dû aider à les préparer, pour mon plus grand bonheur et pour le vôtre =D Car grâce à ça, j’ai pu assimiler la recette petit à petit. Par contre, je vous préviens d’avance .. Ils ne sont pas réguliers et pas très beaux ! Heureusement qu’il n’y a pas ceux de ma maman à côté pour comparer ..

 

Pour 55 jiaozis environ : Préparation 2h, Cuisson 15 min

(Si vous arrivez à recruter des petites mains, ça réduira carrément le temps de préparation!)

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 500g de farine + farine pour façonner les disques de pâte
• 25 cl d’eau
• 1 càc de sel
• 1 càs d’huile végétale

Pour la farce :

• 500g de porc haché
• 200g de ciboulette
• 300g de chou
• 3 càs de sauce soja

 

Préparation :

Retrouvez les photos des étapes après les explications 😉

• Préparer en premier la farce pour laisser le temps de bien mariner avec la sauce soja
• Couper en dés la ciboulette et le chou
• Dans un bol, mélanger le porc haché, la ciboulette et le chou
• Verser la sauce soja, mélanger et laisser reposer le temps de préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et l’huile
• Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique
J’ai mis 25cl pour ma part, mais n’hésitez pas à en mettre plus ou moins selon votre appréciation

• Fariner le plan de travail puis façonner deux boudins de pâte
Ma cuisine est minuscule, j’ai utilisé ma table basse .. Hihi
• Couper des rondelles de 1.5 cm environ
• Aplatir chaque rondelle dans la farine
Il faut qu’il y ait de la farine sur les deux faces pour éviter que les rondelles se collent entre elles

• Utiliser un rouleau pour affiner les pâtons en disques
J’ai utilisé une bouteille de bière vide car mon rouleau à pâtisserie possède des manches (et ma maman utilisait aussi une bouteille de bière alors je ne suis pas allée chercher l’idée très loin)
• Aplatir les bords de la rondelle de pâte jusqu’au centre à peu près puis tourner la pâte d’¼ de tour et recommencer cette opération jusqu’à obtenir un disque assez fin. Les bords doivent être plus fins que le centre car ils seront doubler voire plus après pliage. (Je vous ai exceptionnellement fait une petite vidéo pour vous montrer cette étape)

• Mettre de la farce au centre du disque en gardant de la place pour refermer le ravioli
• Rabattre les rebords de la pâte de sorte à avoir une demi-lune
• Façonner les rebords de la pâte en faisant un pliage en portefeuille si je peux appeler cela comme ça. Avec la main droite il faut tenir une extrémité du ravioli et avec la main gauche il faut ramener petit à petit la pâte en la plissant sous la main droite et ainsi de suite jusqu’à l’extrémité gauche. (RDV sur la petite vidéo pour cette étape en image également)

• Et voilà, après une cinquantaine de beaux raviolis, vous êtes prêts à passer à la cuisson !

Cuisson :

Vous avez deux méthodes de cuisson. Soit vous les faites cuire à la vapeur. Soit, comme moi, vous les faites cuire à la poêle. Pour ce faire, il faut placer vos raviolis dans votre poêle avec un peu d’huile. Verser de l’eau jusqu’au tiers de la hauteur des raviolis. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau et prolonger la cuisson de quelques minutes pour faire griller le dessous des raviolis. C’est comme ça que je les aime =D
Les servir avec un petit mélange de sauce soja et de vinaigre de riz chinois (il est noir).

 

La farce

 

La pâte

 

Formation des pâtons

 

Formation des disques de pâte

 

Formation du ravioli

 

Cuisson du ravioli

 

J’espère que cette recette vous a plu et surtout qu’elle a été claire ! Maintenant, pour avoir de beaux jiaozis réguliers, il va me falloir de l’entraînement, beaucoup d’entraînement ! Mais ce n’est pas mon bidou qui va aller s’en plaindre =D

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A bientôt les Gourmands !

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