A Pottoka, chez Sébastien Gravé

Hello les Frappées !

Dans quelques jours aura lieu un festival Fööd et oui on n’enlève pas encore mes trémas, le festival Taste of Paris qui nous vient tout droit de Londres. On pourra y découvrir la cuisine de grands chefs dans une ambiance street food au sein du Grand Palais. À cette occasion, j’ai eu la chance de rencontrer le chef Sébastien Gravé dans son restaurant Pottoka à Paris. Ce fut un moment de partage, d’apprentissage et surtout de bonne humeur. C’était top !

Vous pourrez retrouver un bout de son parcours sur la bio de Taste dans laquelle je voudrais relever ce passage  » il conçoit la cuisine des deux restaurants et propose sa vision épicurienne et ludique de la cuisine … l’envie de donner mais aussi de recevoir, le tout dans une cuisine d’auteur, sensible et spontanée. » Ça résume bien le sentiment que j’ai eu en passant cette journée auprès du chef. Un amour de la cuisine qu’il souhaite transmettre à son équipe mais aussi à ses clients à travers les plats qu’il réalise, une convivialité qu’il veut instaurer dans ses établissements, une générosité qui s’en dégage .. et la cerise sur le gâteau c’est cette pointe d’humour que vous pourrez entrevoir sur la vidéo de Taste.

Après un petit passage en cuisine pour réaliser un plat à 4 mains, j’ai déjeuné dans son restaurant. C’était juste extra. Les plats étaient savoureux et équilibrés, chaque arôme venait titiller mon palais. Il y avait du beau, du bon, du gras et surtout du cochon .. même du gras de cochon =D Et la chantilly sur la cerise sur le gâteau est le prix qui reste abordable pour de la gastronomie française.

 

Vous pourrez retrouver ses trois plats lors du festival, du 11 février au 14 février :
• Finger de sardine & jambon de Bayonne, chair de tourteau en gelée sur rouille
• Joue de cochon confite en voile de lard, haricots en vinaigrette de chorizo, pickles, anguille fumée
• Chocolat crémeux & mousseux & croquant, glace cacahuète au sel fumé et piment d’Espelette

 

 

Et en plus de tout ça, on a eu le droit à une série de plats de dégustation pour découvrir encore plus la cuisine de ce chef au grand cœur.

 

Saumon Gravelax, Sorbet à la pomme, Sauce wasabi

 

Pavé de cabillaud & ses linguines, blettes // Oeuf à la cuisson parfaite & sa mouillette

Pottoka
4 rue de l’exposition
75017 PARIS
01 45 51 88 38
Ouvert 7/7

 

J’espère que je vous ai donné envie d’aller découvrir sa cuisine lors de ce festival ou même dans son restaurant car je ne sais pas si vous aviez vu, mais il y a 5 invitations pour 2 à gagner sur mon instagram et vous avez encore quelques heure pour y participer 😉

À bientôt les Gourmands !