Aujourd’hui, je voulais partager avec vous l’astuce de la Madeleine Bossue. Après quelques tentatives ratées par le passé, je me suis dit qu’il fallait que je me penche sérieusement sur la question pour relever ce challenge. Quand La Maison du Bon Café m’a contactée pour imaginer une recette avec un de leurs produits, je me suis dit que c’était l’occasion voulue pour me remettre dans la quête de la madeleine parfaite selon moi : pas trop de beurre et avec la bosse.

La Maison du Bon Café, c’est une entreprise familiale, torréfacteur de cafés depuis plus d’un demi-siècle. Alors c’est naturellement vers un café que mon choix s’est dirigé. Après étude de leurs produits sur leur site, le café du Guatemala aux intenses saveurs de cacao m’a semblé parfait pour aromatiser des madeleines. Et comme leur nom ne l’indique pas, c’est aussi une Maison de thé qui compose artisanalement leurs différents blends. Du coup, j’en ai profité pour prendre du thé Genmaicha aux notes de brioche sucrée et de pain grillé, je suis trop fan de thé Genmaicha, alors le choix a été très facile et également parfait pour des madeleines.

LA MADELEINE BOSSUE AROMATISEE AU CAFE ET AU THE

Recette pour 24 madeleines :
→ Préparation 20 min +15 min, Repos 12h +12h, Cuisson 10 min

Ingrédients :

• 3 œufs
• 80g de sucre
• 210g de farine
• 6g de levure chimique
• 150g de beurre fondu
• 2 x 3 cL de lait d’avoine
• 1 poignée de Café du Guatemala
• 2 pincées de Thé Genmaicha

 

Préparation :

→ Infusion dans le lait d’avoine
• Verser 2 fois 3 cL de lait d’avoine dans 2 petits bols
• Ajouter le café dans l’un des bols et le thé dans l’autre
• Laisser infuser 12h dans le frigo
(Idéalement, faites-le le matin avant le travail)

→ Préparation de la pâte
• Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
• Ajouter la farine et la levure et mélanger doucement afin d’obtenir une pâte lisse
• Verser petit à petit le beurre fondu au mélange précédent
• Séparer la pâte en deux quantités égales dans 2 bols
• Chinoiser les laits infusés
• Incorporer le lait dans chaque bol (l’un au café et l’autre au thé)
• Laisser reposer les 2 pâtes la nuit au frigo

→ Cuisson des madeleines
• Chauffer le four à 220 degrés
• Beurrer et fariner votre moule à madeleines
• Garnir le moule de pâte à madeleines
(Vous pourrez le faire à l’aide d’une poche à douille pour faire ça plus proprement, de mon côté, je l’ai fait à l’aide d’une cuillère à soupe)
• Veiller à ne pas trop les garnir sinon ça va déborder 😉
• Mettre au four à 220 degrés et surveiller
• Baisser la température à 180 degrés lorsque les madeleines auront bien gonflé
• Cuire 10-12 min au total, il faut obtenir des madeleines bien dorées
(J’ai dû faire 2 tournées car je n’ai qu’un moule pour 12 madeleines, oops)
• Démouler les madeleines et servir avec un bon café ou un bon thé

 

L’ASTUCE POUR OBTENIR LA MADELEINE BOSSUE

Après avoir lu des dizaines et des dizaines de recettes de madeleines sur la toile, j’ai pu repérer l’astuce pour obtenir la bosse qui caractérise la madeleine. Il a fallu que je la mette en œuvre. Et puis, il a aussi fallu que je trouve la recette parfaite à mon goût. Et malheureusement, pour avoir des madeleines relativement moelleuses, on est Obligé de mettre un minimum de beurre (matière grasse) .. J’avais vraiment envie d’en mettre le minimum possible, mais les résultats obtenus étaient trop secs .. ! Bref, l’astuce pour obtenir la madeleine bossue, c’est le CHOC THERMIQUE ! C’est pourquoi il est important de laisser reposer la pâte au frais et de régler le four à haute température pour le début de la cuisson. Et d’après mon sondage effectué sur Instagram, la majorité d’entre vous ne la connaissait pas (à mon avis, vous vous êtes jamais posé la question surtout). Alors juste pour vous, j’ai sacrifié une fournée de madeleines pour vous montrer en image la différence 😀 Pour l’une, j’ai fait une cuisson homogène à 180 degrés et l’autre bossue j’ai fait une cuisson à 220 degrés puis 180 degrés avec une pâte bien fraîche.

 

 < Le résultat est sans équivoque >

Voilààààà j’espère que la recette vous plaira !

Et n’oubliez pas :
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A Bientôt les Gourmands !

 

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Recette réalisée pour La Maison du Bon Café
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