Challenge chez La Mère Poulard [Recette Inside]

Hello les Frappées !

Aujourd’hui je reviens sur le mini séjour au Mont Saint Michel où je vous avais fait la visite dans un premier article que vous pourrez retrouver ici. Cette fois-ci, on va se concentrer sur le challenge culinaire auquel on était invitées à l’Auberge de la Mère Poulard. Ce fut mon tout premier challenge culinaire avec des contraintes et un temps limité. Le jury était composé d’une équipe de choc : Chef Philippe Urraca (MOF Pâtisserie), Chef Martial Enguehard (MOF Cuisine) et Chef Alain Grespier (Chef de l’Auberge). Les Chefs ont été super accueillants, bienveillants ! Ils nous ont bien aidées lors de la Battle, ils ont naturellement pris le rôle de commis pour notre plus grand plaisir =D Mais, ils ont dû regretter ce choix vu comme on les a fait cavaler .. Oooops !

 

 

En quoi consistait ce challenge ? Il fallait réaliser un dessert pour 6 personnes en format individuel ou familial en intégrant les Biscuits de la Mère Poulard à hauteur d’au moins 20% de la composition, et tout ça en 1h seulement ! Pour faciliter les choses, on avait un panier imposé mais bien diversifié. Heureusement qu’il n’y avait pas de grands enjeux à la clé sinon le stress aurait pris le dessus. Le challenge a commencé dès 7h du matin pour la première vague, on était 3 équipes de 4 blogueuses à se relayer.. Et comme vous vous en doutez, 1h ça passe très très vite ! Mais on a toutes réussi à sortir un dessert à juger déguster par les chefs. Pendant que ces derniers ravissaient leurs papilles, on s’en est allées barboter dans les marées du Mont Saint Michel, et ce ne fut pas de tout repos =D

 

| Dans la cuisine de la Mère Poulard |

 

| Quelques desserts des copines |

 

| Kiwi surveille mes desserts |

 

| Les chefs à la table de dégustation |

 

J’ai réalisé un millefeuille fraise & citron que j’ai refait chez moi en suivant les observations des Chefs, résultat .. j’ai raté =D Mais j’ai transformé tout ça en verrines pour ne rien gâcher car au final, les saveurs sont là même si ce n’est pas présenté pareil.

Recette pour 6 verrines : Préparation 30 min, Cuisson 20 min, Repos au frais 1h

Ingrédients :

Lemon curd :
• 1 citron jaune non traité & son zeste
• 1 citron vert non traité & son zeste
• 2 œufs
• 80g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Biscuit :
• 1 paquet de sablés au citron la Mère Poulard
• 60g de beurre fondu

• 50g de mascarpone
• 80g de crème liquide
• 1 barquette de fraises
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation :

• Dans un bol, récupérer les zestes des citrons
• Ajouter les jus des citrons, les œufs et le sucre et fouetter bien
• Faire cuire au bain marie tout en remuant jusqu’à épaississement
• Sortir du feu, puis ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et le beurre, et fouetter
• Réserver la crème au frais

• Mixer les sablés au citron
• Incorporer le beurre fondu
• Étaler la pâte sur du papier sulfurisé
• Mettre au four pour 5-10 min à 180 degrés
• Laisser tiédir puis faire des rectangles (3 par millefeuille) si vous y arrivez, sinon émietter le biscuit

• Monter la crème fouettée avec la mascarpone et la crème liquide avec les ustensiles mis au frais au préalable
• Incorporer la crème fouettée dans le lemon curd

• Dresser vos verrines et savourer ♥

 

Cuisiner dans les locaux de la Mère Poulard fut une super chouette expérience. Pendant l’épreuve on était trop absorbée et concentrée mais lors du passage du dernier groupe je me suis rendue compte de l’animation qu’il y avait dans la rue du fort et qu’on attirait les petits curieux qui passaient devant. C’était vraiment fun ! J’ai tiré un super conseil de cette battle culinaire, et je veux bien le partager avec vous si jamais vous vous lancer dans un tel challenge >> Avec un panier imposé, observer bien ce que vos adversaires prennent pour éviter de faire les mêmes mélanges, si votre plat sort du lot, il fera une meilleure impression auprès du jury.. Pour l’anecdote, sur 12 desserts il y en a eu 6 citron/fraise, dont le mien HAHAHA !

La grande gagnante du challenge est Carine du blog Chic Chic Chocolat, elle nous a fait une tarte à partager aux fraises et au fenouil confit, ça a fait toute la différence. Il en va sans dire que le goût était là aussi, selon les avis éclairés des Chefs car on n’a pas eu l’honneur de le goûter. Encore bravo Carine, tu l’as amplement mérité !!

 

 

Je souhaite remercier encore une fois toute l’équipe de la Mère Poulard, les Chefs, les copines blogueuses et Gilles et son équipe pour ce séjour qu’on se rappellera loooongtemps ! ♥

 

A bientôt les Trotters Gourmands !