Me revoilà après presque 2 mois sans publication, c’pas ma faute j’étais en vacances.. (Vous qui me suivez sur Instagram, vous l’avez vu passer) Et comme je ne suis pas une vraie blogueuse qui planifie plein d’articles en avance .. Bref je reviens aujourd’hui avec la recette de la Brioche Babka au Matcha, certaines l’attendaient impatiemment. C’est exactement le même principe que la Brioche Babka au chocolat et noisette, juste la garniture qui change. Et c’est bien là l’avantage de la Babka, on peut varier les plaisirs à l’infini ♥ J’en avais d’ailleurs fait une à la cannelle, c’était délicieux ! Et j’ai hâte de faire d’autres tests, j’ai déjà 2-3 idées en tête .. Allez place à la recette !

LA BABKA AU MATCHA

Recette : Préparation 40 min, Repos 2h + 2h jusqu’à une nuit, Cuisson 30 min

Ingrédients :

→ Pour la brioche
• 500g de farine
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer
• 15 cL de lait
(Je n’utilise plus de lait de vache depuis un moment alors j’ai mis du lait de soja)
• 18g de levure fraîche
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre pommade

→ Pour la crème de matcha
• 5cL de lait
• 1 blanc d’œuf
(Vous pourrez prendre le blanc d’œuf en trop de la brioche)
• 50g de sucre
• 30g de farine
• 25g de thé matcha
• 15g de beurre
⇒ Je me suis inspirée de la crème de matcha de la copine Carnets Parisiens en qui j’ai totalement confiance pour les proportions, j’ai juste rajouté des ingrédients secs pour l’adapter à ma brioche. J’avais besoin qu’elle soit moins liquide.

 

Préparation :

→ La pâte à brioche
• Dans votre bol de robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre en émiettant la levure fraîche et laisser pétrir dans votre robot muni du crochet pendant 10 minutes. Vous obtiendrez une boule de pâte assez compacte
(Ou avec de l’huile de coude si vous n’avez pas de robot)
• Incorporer le beurre pommade dans le pâton puis laisser pétrir encore 10 minutes
• Former une boule puis laisser lever pendant 2h minimum, la pâte doit doubler de volume

 

→ Juste avant de retravailler la pâte, préparer la crème de matcha
• Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf avec le sucre
• Mélanger avec la farine et le thé matcha
• Porter le lait à ébullition et l’ajouter au mélange précédent
• Reverser le mélange dans la casserole pour épaissir la crème à feu moyen
• Incorporer le beurre et mélanger
• Une fois après avoir obtenu la texture désirée, réserver

 

→ Façonnage de la Babka (en images sur la recette de la Babka Chocolat Noisette même si le façonnage est légèrement différent)
• Une fois la pâte bien gonflée, fariner votre plan de travail et dégazer la pâte
• Séparer la pâte en 3 pâtons égaux
• Pour chaque pâton, étaler jusqu’à obtenir un rectangle de la longueur de votre moule à cake et une largeur d’environ 15 cm
• Étaler la crème de matcha puis rouler votre boudin
(Astuce : Placer vos boudins au congélateur pendant 5 minutes pour faciliter l’étape suivante, la coupe)
• Couper chaque boudin en 2 sur la longueur puis séparer en 3 groupes de 2 demi boudins avec le côté rayé sur le dessus
• Tresser vos 3 brins de brioche de sorte à toujours laisser le côté rayé sur le dessus
(Attention : Vous risquez de vous salir les mains à cette étape haha)
• Placer votre brioche tressée sur du papier sulfurisé que vous placerez dans votre moule à cake
• Laisser lever pendant 2h ou toute une nuit
(J’aime la faire le soir pour laisser lever toute la nuit et la cuire au petit matin, yum yum)
• Allumer votre four à 160 degrés
• Dorer la brioche avec votre jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau
• Enfourner pendant 30 minutes
• Servir tiède, c’est comme ça que je la préfère ♥

 

◊ TEST DE TRESSAGE DIFFERENT ◊

On s’amuse comme on peut, et j’avoue que j’adore ce résultat alors je vous le montre ♥
Si je me rappelle bien, c’est une tresse à 6 brins.

 

 

En conclusion, amusez-vous en cuisine et vous allez vous épater vous-mêmes !

Et n’oubliez pas :
Hashtag #Lafoodafrappe
↑ Si vous réalisez mes recettes pour que je vous retrouve ↑

 

A Bientôt les Gourmands !