Aubergine farcie aux tofu & légumes

En tant que vraie Foodie, j’ai un tas de livres de cuisine. Et en tant que vraie geek, quand je cherche une info, mon réflexe est de surfer sur internet … Mais récemment j’ai dû bosser sur un visuel pour lequel j’ai enfin feuilleté mes livres de cuisine .. Et paaaaf l’inspiration m’a frappée pour une nouvelle recette veggie et protéinée, encore une fois, simple et rapide 😀

Aubergine farcie, alliée de la flemme

Recette pour 2 personnes : Préparation 15 min, Cuisson 10 min + 30 min

Ingrédients :

• 2 Aubergines
• ½ Courgette
• 1 Tomate
• 1 boule de Mozzarella
• 100 g de Tofu nature
• 1 échalotte
• 2 gousses d’ail
• Quelques feuilles de Basilic
• Parmesan râpé
• Sauce soja
• Sel, Poivre & Huile d’olive

 

Préparation :

→ Pré-cuire le tofu :
• Trancher le tofu et émincer l’ail et l’échalote
• Faire caraméliser le tout dans une poêle avec de la sauce soja pendant une dizaine de minutes
• Pendant ce temps, trancher la courgette, la tomate et la mozzarella

→ Farcir les aubergines :
• Préchauffer le four à 180 degrés
• Couper en deux les aubergines et les évider
• Saler et huiler le fond des demies aubergines, rajouter des feuilles de basilic et des copeaux de parmesan
• Remplir la demie aubergine avec les courgette, tofu, mozzarella et tomate tranchés en alternant
(N’hésitez pas à mettre les morceaux d’ail et d’échalote caramélisés avec)
• S’il reste du creux sur les côtés de l’aubergine, remplir avec des morceaux de mozzarella
• Saler et poivrer puis saupoudrer de parmesan râpé
• Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes
• Rajouter quelques feuilles de basilic juste avant de servir

 

 

C’est encore une fois une recette toute simple .. Je me demande des fois si ça vous est vraiment utile ce genre de recettes toutes simples alors n’hésitez pas à me dire si ça vous plaît ou si vous souhaitez des recettes plus compliquées ♥

Hashtag #Lafoodafrappe
↑ Si vous réalisez mes recettes pour que je vous retrouve ↑

 

A Bientôt les Gourmands !